意大利葡萄酒，是一部厚重的历史诗篇，从远古一直延伸到今天，已经融入到人们丰富多彩的生活之中。达芬奇曾说过，葡萄酒是人类的文化，好的葡萄酒后面铺垫着深厚的文化。意大利的葡萄酒文化是历史，地域，人文的综合。

悠久的历史：
早在公元前二世纪，古希腊人就把意大利称为ENOTRIA（葡萄酒之国）。在古罗马时代，葡萄酒已是达人显贵餐桌上的宠物。强大的罗马帝国，在领土扩张的同时，把葡萄种植技术连同文

化和艺术一起引入被征服的领土。两千年后意大利已然成为名副其实的葡萄酒大国，不管是产量和质量都位居世界前列。

得天的地域：

意大利属于地中海半岛国家，从南到北，大部分地区是丘陵山地，北部的阿尔卑斯山脉是阻隔寒冷的天然屏障。东南西三面临海，有七千多公里长的海岸线。气候温暖，干燥，最有利于葡萄的种植。全国总面积30 多万平方公里，分为20 个大区，每个大区都生产具有地域特性的优质葡萄酒。本土葡萄就有300 多种，是世界上葡萄品种最多的国家，可想而知所酿葡萄酒口感的多样性。葡萄种植面积达80万多公顷，相当于8 千多平方公里。大大小小的生产商15 万多家。全年葡萄酒产量约520 吨，占世界总产量的四分之一。产值900 多亿欧元，2011 年出口值300 多亿欧元。

产区幅员辽阔：

西北部产区: 包括皮埃蒙特（Piemonte）、奥斯塔山谷（Valle D’Aosta ）、利古里亚（Liguria）、伦巴第（Lombardia）四个行政大区。其中皮埃蒙特是意大利葡萄酒的明星产区之一，是葡萄品种内比奥罗（Nebbiolo）的故乡，有“酒中之王，王者之酒”之称的巴洛洛（Barolo）就产于皮埃蒙特。采用百分之百内比奥罗葡萄酿造，香气丰富，有土壤、丁香、烟草、甘草、香料、等多种香气。骨架紧密，单宁顺滑，最突出的特点就是巴洛洛葡萄酒非常适合陈酿，属于意大利葡萄酒中储藏年份最久的葡萄酒，一般的巴洛洛酒至少要三年陈酿，巴洛洛Riserva（陈酿型）更是要求至少五年的陈酿期。另外多赛托（Dolcetto）和巴贝拉（Barbera）也是该产区内非常重要的红酒品种，还有高级的干白葡萄酒嘉维（Gavi）和闻名于世的甜白葡萄汽酒Moscato D'Asti。

东北部产区：包括威尼托（Veneto）、弗留利- 威尼斯- 朱利亚（Friuli-Venezia-Giulia）、特兰蒂诺- 阿尔多- 阿迪杰（Trentino-Alto-Adige）三个大区。其中威尼托大区是意大利DOC 级葡萄酒最多的地区。该产区的代表葡萄品种Corvina（科维纳）, 产自Verona（维罗纳）市周边的Valpolicella（万宝利) 地区。用Corvina、Corvinone 和Rondinella 这3 种葡萄混合，采用浓缩葡萄特殊酿造工艺而获得的阿玛洛尼（Amarone）葡萄酒堪称世界葡萄酒中的极品。东北部产区还是意大利最重要的白葡萄酒产区，和香槟齐名的Prosecco 干白起泡酒就产于这里的Conegliano Valdobbiadene（科内亚诺镇）。

中部产区，包括艾米利亚- 罗马涅（Emilia-Romagna）、马尔凯（Marche）、阿布鲁佐（Abruzzo）、翁布里亚（Umbria）、托斯卡纳（Toscana）、拉齐奥（Lazio）六个行政大区。其中托斯卡纳是世界上最著名的葡萄酒产区，家喻户晓的康帝（Chianti）和古典康帝（Chianti Classico）是Toscana 大区的代表酒品，它们都由这里最典型的葡萄品种Sangiovese 来酿造。而Sangiovese 葡萄的最优质品种酿造的Brunello DI Montalcino， 更是世界葡萄酒中的瑰宝，来自Siena（西也纳）市的Montalcino（蒙塔奇诺）小镇。 赋有创新精神的意大利人，在传统的酿造方式上得以突破，用本土品种Sangiovese 和国际品种混合，酿出了令人佩服的Toscano Rosso（托斯卡纳红），因为她的出众表现，被美国人赞称为Super Tuscan，这就是超级托斯卡纳之名的由来。

因为超级托斯卡纳属于IGT 级别，对葡萄品种的限制相对小一些，各个酒庄所给混合葡萄的比例不同，而得不同口型的酒品。其中Castello di Uzzano（吾扎诺城堡）所酿造的Grevone（歌维尼）牌的超级托斯卡纳，由50%的Sangiovese，25% 的Merlot 和25% 的Cabernet 酿成，既有Sangiovese 葡萄具有的骨架和酸度，使酒有更好的陈酿潜力，也有Merlot 葡萄赋予的柔和，浓郁的口感，是爱酒，懂酒人士不可错过的精品佳酿！

南部产区：包括卡帕尼亚（Campania）、普利亚（Puglia）、巴西里卡塔（Basilicata）卡拉布里亚（Calabria）、西西里（Sicilia）和撒丁岛（Sardegna）六个行政大区。其中西西里岛出产的葡萄酒品质最突出，香气典型浓烈，酒体饱满，最有名的当属黑珍珠（Nero D'Avola）葡萄酒, 近几年来在国际市场上被广泛推崇，也使西西里葡萄酒挤身于优质葡萄酒行列。

严密的法规：

出于对消费者和制造商的保护，意大利政府在1963 年制定了葡萄酒原产地命名的法规。法规的制定受到业界的高度认可，法规非常完善，执行监管更加严格。十几年后，葡萄酒行业内形成了葡萄酒质量金字塔的概念。

金字塔被分为四等级，分别为：

Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG） 保证高级法定产区酒

Denominazione di Origine Controllata （DOC） 法定产区原产地命名酒

Indicazione Geografi ca Tipica （IGT） 地方特色酒

Vino da Tavola （VDT）日常餐酒

在金字塔底座，产量最多的是Vini Da Tavola，意大利语的意思是“餐桌上的葡萄酒”，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种混酿比例、方法，法规比较宽松，但不能标注年份，未能获得较高的等级，但在市场上深受消费者喜爱。

金字塔从下往上的第二层，是IGT 葡萄酒：特定产区酒，必须由在当地种植的葡萄酿造。

最上面两层是DOC 和DOCG 葡萄酒，以欧盟的标准就是VQPRD，有质量保证的原产地命名的葡萄酒。

到目前为止，已被意大利政府认证的 DOCG 、DOC、 IGT 级别的葡萄酒有500 多种，上等的葡萄酒不胜枚举。

IGT、DOC、DOCG 这三种酒都有各自的生产法规，对葡萄酒生产的每个环节都有明确的规定，从产地、葡萄品种，每公顷产量，以及种植和栽培的方式，到装瓶、贴标程序，和最后成品酒的酒精度，酸度高低、风味等等，从种植到酿造，到装瓶上市，每个过程都有严格明确的规定。比如种植要求：五年以下的葡萄树龄结的果实不能用来酿酒，老化树龄结的果实营养不足的，要砍掉。不浇水、不施化肥、不喷洒农药。对土壤的品质要求，必须在完全自然的生态环境下生长，剪枝、锄草，限量生产高品质的葡萄果实。在酿造过程中，不允许添加任何添加剂，酿造对人体有益的健康饮品是最基本的。

所有原产地命名的葡萄酒在上市前，都要通过化学和感官测验，才能获得上市的许可。化学感官测验的目的就是检测酒的各项指标是否符合法规中制定的标准。根据法规要求，DOC 葡萄酒要被进行一次测验。

DOCG 要被测验两次，一次是在生产过程中，一次是在上市前。

以原产地命名的葡萄酒是对消费者利益更好的保证，就像其本身的名字所表达的：来自一个特定的产地。

然后，其生产的过程和酒的特性都能得到保证，控制和监督。

意大利所有葡萄产区的商会里都备有注册葡萄园名册，该名册里记录了所有被指定可以种植命名葡萄的葡萄园，其所在的区域，葡萄园的面积，所属的主人和各自的区别标码。每年园主都要向商会上报，用

来酿造命名葡萄酒的葡萄产量，上报后30 天，商会会给园主出具收据，然后酒庄就可以开始把葡萄做成酒的程序了。从收成、榨汁、酿造、陈酿到装瓶。

葡萄酒的生产流程（简述）：

葡萄酒的质量首先取决于原材料的质量，也就是葡萄的质量。如果当年的葡萄收成状况不好的话，葡萄酒的质量也会相对下降。测定葡萄质量的一个重要标准就是看葡萄是否达到最佳成熟状态。在意大利，每年葡萄收成的时间都是由当地的商会，根据该年的气候情况，宣布最早的收成时间。只能延后，不能提前，意大利的果农不会贪图短期的利益，而提前采摘葡萄酿造上市，法规更不允许。对葡萄的成熟程度的检测，除了专家的直观外，还要通过化验糖分、酸度和多酚的含量，看果实的饱满性等来确定。现在，利用先进的测试工具，也可以直接在葡萄园里对葡萄进行大概的测试。比如说，用卫星摄像，根据葡萄的颜色来测定那片葡萄园可以先收成。这样可以保证葡萄质量的同等性，由此而达到葡萄酒质量的稳定性。

葡萄成熟后被采摘，如今大部分的葡萄都用先进的机器采摘，但用于酿造好酒的葡萄还是手工采摘，采摘的过程就是第一道筛选。

采摘后的葡萄被运到酒厂，去梗榨汁后，进入不锈钢罐里发酵。在酵母的作用下进行酒精发酵，糖分被转化为酒精，同时释放出二氧化碳和香气。发酵时间可以是3 到5 天短期发酵，或30 到35 天长期发酵。发酵时间的长短，取决于葡萄汁质量和想要酿造怎样特性的酒，干白、干红，新酒或陈酿型的等等。

发酵完毕后，去除葡萄果肉皮渣，过滤，澄清。然后葡萄酒进入后酵酿造过程，葡萄酒在橡木桶中酿造后，会更加柔和、平衡。陈酿的时间因不同的酒而不同，一般至少3 个月以上，有些好酒必须陈酿好几年，比如Barolo，法规3 年，Brunello Di Montalcino 布鲁尼洛，法规5 年。

装瓶阶段：酒在装瓶之前要经过稳定性处理，以免酒在瓶中再次发酵或产生别的化学反应，而改变酒的品质和特性。装瓶之后，就再不能人为的对酒进行变动了。

酒标是一瓶酒的身份证，每种酒会被贴上对应的酒标，很多酒都有背标，对消费者提供更多的信息。DOCG 等级的葡萄酒的瓶颈上还会贴上粉红色或淡绿色的条码，上面除了有国家规定的必须注明的信息外，酒庄也可以外加其它的一些信息。每个酒庄都会对其生产的酒做相应不同的酒标。在此需要提醒一下的是，一瓶有漂亮外表的葡萄酒不一定就是优质葡萄酒，反之包装平平的葡萄酒也不一定就是低档酒。所谓人不可貌相，那么葡萄酒也一样，不能只看外包装。

意大利葡萄酒是文化，地域和人们勤劳的硕果，更是意大利人餐桌上不可或缺的元素。意大利本国消费者是最权威的酒评人，每一位葡萄酒生产者同时也是葡萄酒消费者，所以意大利的葡萄酒人会真诚、踏实的缔造和保证葡萄酒的质量，他们深信，好酒不怕巷深，对品牌的打造处之淡然。显然，品质是最有说服力的，而特性更具吸引力！由此而得意大利葡萄酒今天在国际市场上不可替代的地位：

北欧、瑞士和加拿大人最喜爱：Amarone、Barolo。

Prosecco 汽酒在英国和德国畅销，销量已远超法国的香槟。

荷兰、西班牙和南美人在茶余饭后，用Lambrusco 代替软饮。

意大利葡萄酒是美国第一进口国，他们是Toscana 葡萄酒的钟爱者。

Moscato D'Asti 更是迷倒日本人。

在中国，从2007 年开始，意大利葡萄酒进口量每年以成倍的份额增长。品质优良，地域特性突出，性价比高，这样的酒品注定会被大家喜欢！